Les producteurs

LA FERME DE LA GRANDCHANE

À Séderon (Haute-Provence), au sein de la ferme familiale spécialisée en polyculture-élevage, Benoît Pol cultive des céréales en bio. La mouture sur meule de pierre de type Astrié permet de garder le germe et l'assise protéique où se concentrent minéraux, vitamines, fibres, ce qui permet de conserver les valeurs nutritives du blé.

LE MOULIN SAINT-JOSEPH

Philippe Monteau, meunier à Grans, écrase les grains et les transforme en farine dans son moulin à eau du 17ème siècle. Un des rares meuniers encore indépendants de la région, engagé dans la filière Blé Paysan BIO en PACA, il valorise les blés de terroir. Son assemblage meunier composé de plusieurs variétés-population est unique.

CAMPAGNE DES PORTES ROUGES

Dans sa ferme située à Moissac-Bellevue dans le Parc Naturel Régional du Verdon, Franck Deligny cultive des blés anciens, également appelés "Paysans" ou "Population". Membre de la filière Blé Paysan BIO, ce paysan-meunier s'engage pour le maintien de la biodiversité en préservant le précieux patrimoine génétique de ces variétés d'exception.

MIELLERIE FUOCO

Dans leur miellerie du Beausset, la famille Fuoco propose une gamme de miels délicieux. Les deux apiculteurs, Claude et son fils Julien, pratiquent la transhumance apicole des abeilles pour leur permettre de butiner une grande variété de fleurs (acacia, romarin…).

LE COLLET BLANC

Hervé Carbonel, oléiculteur et apiculteur sur les terres familiales aux Pennes-Mirabeau, propose des produits authentiques de grande qualité. Mention spéciale pour son huile d'olive AOP d'Aix en Provence. Depuis 2019, il est membre du Collège culinaire de France.

LE SAUNIER DE CAMARGUE

Le sel est récolté aux Salins du Midi à Aigues-Mortes. Naturellement blanc, ce sel non raffiné et non traité est le résultat d'un processus de production alliant savoir-faire ancestral et techniques modernes dans le respect de l'écosystème du salin classé site Natura 2000.

CHÂTEAU SAINT-CYRGUES

Aux portes de la Camargue, le domaine viticole du Château Saint-Cyrgues s'étend sur 60 hectares cultivés en bio. Leur cuvée Saint Cirice IGP Gard est idéale pour parfumer mes canistrelli au vin blanc.

ŒUFS BIO & PLEIN AIR

Les œufs que j'utilise proviennent d'élevages de poules pondeuses, en agriculture biologique. La production est locale et les éleveurs s'assurent jour après jour du bien-être de leurs cheptels.

MOULIN DUPUY COUTURIER

Pionnière dans la production de farines bio Borsa depuis 1949, la minoterie dispose d'un procédé par abrasion dit “Borsakovsky”, une méthode de mouture unique qui préserve les parties les plus riches du grain.

LES INGRÉDIENTS

Les matières premières utilisées sont en majorité bio et pour certaines issues du commerce équitable. Les produits locaux sont privilégiés autant que possible, et à défaut l'origine française. La transparence est totale. Ici, ni additifs, ni conservateurs.

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LES EMBALLAGES

Dans une démarche éco-responsable, les sachets en papier kraft, en provenance des ateliers Porraz (Savoie), sont fabriqués à partir de matières recyclées ou renouvelables. L'impression au tampon est réalisée avec une encre biodégradable à base d'eau.